Menu Flavia Sampaio!

Tabuletes, conseguimos um especial menu da nossa Chic Chef Flavia Sampaio para vocês arrasarem em casa!! Agora é só por a mão na massa e chamar os convidados!! Vamos testar???

Entrada:


BRANDADE DE BACALHAU COM AZEITE TRUFADO

Ingredientes:


400 g bacalhau dessalgado
150 ml azeite
2 folhas louro
20 ml azeite de alho
600 g pure de batatas
150 ml creme de leite fresco
4 clSP azeite de ervas
2 clSP ciboulette picada
pimenta do reino a gosto
Azeite trufado para finalizar


Preparo


1. Desfie o bacalhau, já dessalgado, certificando-se de tirar todas as espinhas e a pele;
2. Refogue o bacalhau desfiado na metade do azeite sobre fogo médio somando o louro, azeite de alho e pimenta e retirando do fogo quando secar;
3. Em outra panela, aqueça o purê de batata com o creme de leite e adicione o bacalhau, o azeite de ervas, a ciboulette e o restante do azeite;
4. Misture em fogo médio, mexendo sempre, por 10 minutes e prove o sal antes de servir.
5. Quando servido, finalizar com azeite trufado.




Prato Principal :


CAMARÃO COM MANGA E ESPECIARIAS E ARROZ NEGRO

INGREDIENTES :


(RENDE 4 PORÇÕES)


12 CAMAROES GIGANTES
3 MANGAS
600ML DE SUCO DE LARANJA
200 ML DE CREME DE LEITE

CRAVO, CANELA, PIMENTA JAMAICA , LOURO

TOMILHO E ALECRIM FRESCO

100ML DE COGNAC

3 COLHERES DE SOPA DE CEBOLA PICADA

200ML DE VINHO BRANCO

1 L DE CALDO DE LEGUMES

500G DE ARROZ NEGRO

1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA

AZEITE

SAL E PIMENTA

Tempere os camarões com sal e pimenta preta moída em um frigideira aquecida.Coloque um pouco de azeite de oliva e grelhe os camarões de forma que estes ainda fiquem crus por dentro. Retire os camarões e, na frigideira, adicione o tomilho , alecrim , cravo canela, pimenta Jamaica , louro e cognac. Deixe que o álcool da bebida evapore e adicione o purê de manga , o suco de laranja e 200 ml de creme de leite e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 a 30 minutos.Na hora de servir, adicione novamente os camarões e deixe cozinhar até que estes estejam ainda crocantes.Ajuste o sal e a pimenta!

PARA O ARROZ NEGRO:

Em uma panela, refogue o azeite e a cebola até que esta fique transparente.Adicione o arroz negro e o vinho branco. Deixe evaporar o álcool e vá adicionando o caldo de legumes, sempre mexendo até( que o arroz fique com uma consistência cremosa (mais ao dente).Adicione ao final sal e pimenta a gosto e uma colher de sopa de manteiga .

Sobremesa:


PANNA COTA COM CALDA DE GOIABADA E FARINHA DE CASTANHA DÓ PARÁ

INGREDIENTES :


500 ML DE CREME DE LEITE
1 FAVA DE BAUNILHA
2 GELATINAS EM FOLHA INCOLOR
GOIABADA CASCÃO
1 CALICE DE VINHO DO PORTO
CASTANHA DO PARÁ RALADA NO MICROPLANE

Em uma panela, coloque o creme de leite e a fava de baunilha aberta ao meio e deixe ferver em fogo baixo para que libere o aroma da baunilha .

Coloque a gelatina para hidratar em água gelada.

Retire o creme do fogo e deixe que fique morno. Esprema a gelatina tirando toda a água e adicione ao creme .

Colocar em tacinhas e levar a geladeira.

Em uma panela, derreter a goiabada com o vinho do porto e deixar que ferva para o álcool evaporar. Na hora de servir, derramar a goiabada quente em cima da Pana Cotta e adicionar os farelos de castanha do para ralado na microplane.