sábado, 30 de outubro de 2010

Menu Flavia Sampaio!

Tabuletes, conseguimos um especial menu da nossa Chic Chef Flavia Sampaio para vocês arrasarem em casa!! Agora é só por a mão na massa e chamar os convidados!! Vamos testar???




Entrada:


BRANDADE DE BACALHAU COM AZEITE TRUFADO





Ingredientes:


400 g bacalhau dessalgado
150 ml azeite
2 folhas louro
20 ml azeite de alho
600 g pure de batatas
150 ml creme de leite fresco
4 clSP azeite de ervas
2 clSP ciboulette picada
pimenta do reino a gosto
Azeite trufado para finalizar


Preparo


1. Desfie o bacalhau, já dessalgado, certificando-se de tirar todas as espinhas e a pele;
2. Refogue o bacalhau desfiado na metade do azeite sobre fogo médio somando o louro, azeite de alho e pimenta e retirando do fogo quando secar;
3. Em outra panela, aqueça o purê de batata com o creme de leite e adicione o bacalhau, o azeite de ervas, a ciboulette e o restante do azeite;
4. Misture em fogo médio, mexendo sempre, por 10 minutes e prove o sal antes de servir.
5. Quando servido, finalizar com azeite trufado.




Prato Principal :


CAMARÃO COM MANGA E ESPECIARIAS E ARROZ NEGRO








INGREDIENTES :


(RENDE 4 PORÇÕES)


12 CAMAROES GIGANTES
3 MANGAS
600ML DE SUCO DE LARANJA
200 ML DE CREME DE LEITE
CRAVO, CANELA, PIMENTA JAMAICA , LOURO
TOMILHO E ALECRIM FRESCO
100ML DE COGNAC
3 COLHERES DE SOPA DE CEBOLA PICADA
200ML DE VINHO BRANCO
1 L DE CALDO DE LEGUMES
500G DE ARROZ NEGRO
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA
AZEITE
SAL E PIMENTA




Tempere os camarões com sal e pimenta preta moída em um frigideira aquecida.Coloque um pouco de azeite de oliva e grelhe os camarões de forma que estes ainda fiquem crus por dentro. Retire os camarões e, na frigideira, adicione o tomilho , alecrim , cravo canela, pimenta Jamaica , louro e cognac. Deixe que o álcool da bebida evapore e adicione o purê de manga , o suco de laranja e 200 ml de creme de leite e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 a 30 minutos.Na hora de servir, adicione novamente os camarões e deixe cozinhar até que estes estejam ainda crocantes.Ajuste o sal e a pimenta!




PARA O ARROZ NEGRO:




Em uma panela, refogue o azeite e a cebola até que esta fique transparente.Adicione o arroz negro e o vinho branco. Deixe evaporar o álcool e vá adicionando o caldo de legumes, sempre mexendo até( que o arroz fique com uma consistência cremosa (mais ao dente).Adicione ao final sal e pimenta a gosto e uma colher de sopa de manteiga .


Sobremesa:


PANNA COTA COM CALDA DE GOIABADA E FARINHA DE CASTANHA DÓ PARÁ






INGREDIENTES :


500 ML DE CREME DE LEITE
1 FAVA DE BAUNILHA
2 GELATINAS EM FOLHA INCOLOR
GOIABADA CASCÃO
1 CALICE DE VINHO DO PORTO
CASTANHA DO PARÁ RALADA NO MICROPLANE


Em uma panela, coloque o creme de leite e a fava de baunilha aberta ao meio e deixe ferver em fogo baixo para que libere o aroma da baunilha .

Coloque a gelatina para hidratar em água gelada.
Retire o creme do fogo e deixe que fique morno. Esprema a gelatina tirando toda a água e adicione ao creme .
Colocar em tacinhas e levar a geladeira.
Em uma panela, derreter a goiabada com o vinho do porto e deixar que ferva para o álcool evaporar. Na hora de servir, derramar a goiabada quente em cima da Pana Cotta e adicionar os farelos de castanha do para ralado na microplane.

5 comentários:

  1. oi flor, copiei o camarão com manga vou tentar fazer achei très chic!!
    bjk♥

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  2. Olá !
    Primeira vx. que escrevo ! Parabéns pelo BLOG !!
    Ótimas receitas !! já vou testar o Bacalhau !! Hum !! rs !
    Um abraço !
    Márecia

    ResponderExcluir
  3. Olá !
    Primeira vx. que escrevo ! Parabéns pelo BLOG !!
    Ótimas receitas !! já vou testar o Bacalhau !! Hum !! rs !
    Um abraço !
    Márecia

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  4. Que pecado!!! rsrsrs


    beijokas

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  5. Anônimo14/1/11

    Pretty nice post. I just stumbled upon your blog and wanted to say that I have really enjoyed browsing your blog posts. In any case I’ll be subscribing to your feed and I hope you write again soon!

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